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Antipasti

Carpaccio di magatello di Fassona piemontese, salsa di pane tostato, zenzero, aceto, pepe

Hokkaido, topinambur, bergamotto

Cremoso al cavolfiore, pera, mandorla

Cipolla piattina di Andezeno, con asparagi di Santena, brassicaceae affumicate, burro ai fiori e cialda di pane

Lo Storione in carpione di Belluco

Sgombro, Cavolo Nero, Mela

Parmigiano, Rapa Rossa e Aceto Balsamico

Alice nell’orto delle meraviglie

Calamaretto leggermente affumicato ripieno di formaggi locali con crema tiepida di peperoni gialli

Polpo all’aglio olio e peperoncino, semi di chia, maionese di peperoncino e origano

Gamberi Rossi Di Mazara Del Vallo, Porro Fondente, Crema Di Cassis, Finger Lime

Cialledda pugliese con burrata di Masseria, pomodoro arrosto e basilico

Crudità di asparagi Chef Stefano Basello del Fogolar

Escabeche di sgombro con salsa al rabarbaro

Tortini di funghi porcini con pomodori pelati arrostiti

Crudo di Gamberi rosso di Sicilia, carta di crostacei e salsa Romesco