SECONDI PIATTI

Uovo morbido con fonduta di Bra duro e radici

Ricette stellari Rosaria Bianco -
Prodotto nell’area geografica di Cuneo con latte di vacca, pecora e capra, il Bra duro prende il nome dall’omonima città, dove in passato veniva...
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Seppia, percebes, asparago, demi-glace vegetale

Ricette stellari Pamela Raeli -
Conosciuti come percebes in Spagna e Portogallo, i Pedunculata Lamarck, 1818 sono molluschi dalla forma singolare, di colore nero, raccolti ancora a mano dai perceberos,...
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Filetto di lavarello, guarnizione reggenza, nuova salsa normanna

Ricette stellari Pamela Raeli -
La ricetta del lavarello è dello chef Riccardo Bassetti, del Ristorante La Tavola di Laveno Mombello, all’interno dell’hotel Il Porticciolo.
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Piccione affumicato, coscetta al bagnetto rosso

F&T News Nadia Afragola -
Il piccione affumicato è una ricetta di Yannick Alléno, uno dei più grandi chef del mondo.
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Fegatini di pollo, fichi al Brachetto e cipolla cotta al sale

Ricette stellari Redazione -
Federico Ferrari, chef patron al Ristorante MirePuà Food Lab al Cascinone di Acqui Terme (AL) lo abbiamo conosciuto nei giorni scorsi, durante la prima...
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Baccalà con crema di ceci e cipolle di Tropea

Ricette stellari Redazione -
Il baccalà è un ingrediente onnipresente nelle tavole italiane da Nord a Sud.
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Merluzzo dorato e fritto, servito con l’osso intero, Coulis di agrumi e yogurt di bufala

Secondi piatti Redazione -
Ricetta dello Chef Ernesto Iaccarino, Don Alfonso 1890 Merluzzo dorato e fritto, servito con l’osso intero, Coulis di agrumi e yogurt di bufala - ...
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Coniglio con melanzane su salsa ai fichi, verbena e limone

Ricette stellari Redazione -
Ricetta di Ernesto Iaccarino, Don Alfonso 1890 Coniglio con melanzane su salsa ai fichi, verbena e limone - - di fondo bruno di coniglio,...
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Petto di faraona, purè di topinambour e radicchi

Ricette stellari Redazione -
Chef Stefano Basello del Fogolar Petto di faraona, purè di topinambour e radicchi - - petti di faraona da 150 gr, topinambour, scalogno, di...
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Sgombro alla goan con insalata kachumber e spicchi di lime

Ricette stellari Redazione -
Sgombro alla goan con insalata kachumber e spicchi di lime - - grandi sgombri (budella e teste rimossi), Sale marino 1 cucchiaino, Succo...
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