SECONDI PIATTI

Uovo morbido con fonduta di Bra duro e radici

Prodotto nell’area geografica di Cuneo con latte di vacca, pecora e capra, il Bra duro prende il nome dall’omonima città, dove in passato veniva...

Seppia, percebes, asparago, demi-glace vegetale

Conosciuti come percebes in Spagna e Portogallo, i Pedunculata Lamarck, 1818 sono molluschi dalla forma singolare, di colore nero, raccolti ancora a mano dai perceberos,...

Filetto di lavarello, guarnizione reggenza, nuova salsa normanna

La ricetta del lavarello è dello chef Riccardo Bassetti, del Ristorante La Tavola di Laveno Mombello, all’interno dell’hotel Il Porticciolo.

Piccione affumicato, coscetta al bagnetto rosso

Il piccione affumicato è una ricetta di Yannick Alléno, uno dei più grandi chef del mondo.

Fegatini di pollo, fichi al Brachetto e cipolla cotta al sale

Federico Ferrari, chef patron al Ristorante MirePuà Food Lab al Cascinone di Acqui Terme (AL) lo abbiamo conosciuto nei giorni scorsi, durante la prima...

Baccalà con crema di ceci e cipolle di Tropea

Il baccalà è un ingrediente onnipresente nelle tavole italiane da Nord a Sud.

Merluzzo dorato e fritto, servito con l’osso intero, Coulis di agrumi e yogurt di bufala

Ricetta dello Chef Ernesto Iaccarino, Don Alfonso 1890 Merluzzo dorato e fritto, servito con l’osso intero, Coulis di agrumi e yogurt di bufala - ...

Coniglio con melanzane su salsa ai fichi, verbena e limone

Ricetta di Ernesto Iaccarino, Don Alfonso 1890 Coniglio con melanzane su salsa ai fichi, verbena e limone - - di fondo bruno di coniglio,...

Petto di faraona, purè di topinambour e radicchi

Chef Stefano Basello del Fogolar Petto di faraona, purè di topinambour e radicchi - - petti di faraona da 150 gr, topinambour, scalogno, di...

Sgombro alla goan con insalata kachumber e spicchi di lime

Sgombro alla goan con insalata kachumber e spicchi di lime - - grandi sgombri (budella e teste rimossi), Sale marino 1 cucchiaino, Succo...