Il mondo dei panettoni si arricchisce di nuove proposte che vanno ben oltre la tradizione natalizia, proponendo gusti innovativi e ingredienti di alta qualità. In particolare, il Movimento per la Pasticceria d’Arte, PAART, ha collaborato con la Cattedra UNESCO di Napoli per presentare dolci a basso tenore glicemico, testati e approvati per un pubblico attento alla salute. Questo impegno per la salute si traduce nella promozione della pasticceria realizzata con soli ingredienti naturali. Alla faccia dei giornalisti londinesi e dei loro pudding.
1. Il “Mio Panettone” dello Chef Stellato Pietro D’Agostino:
Lo chef stellato Pietro D’Agostino di Taormina firma il nuovo “Mio Panettone,” una tradizionale delizia natalizia presentata in tre versioni gourmet. Oltre alla classica proposta con scorze di arancia e uvetta, il panettone si rinnova con versioni esotiche come mango e pesche, e con un’accattivante combinazione di cioccolato fondente e lamponi. Il Mio Panettone rappresenta l’impegno di D’Agostino per la selezione di materie prime di eccellenza.
2. Pasticceria Tabiano e le Focacce Innovatrici:
La Pasticceria Tabiano, nata nel 1988, si distingue per la sua focaccia, diventata un prodotto di punta della pasticceria. Con una costante attenzione alle materie prime, Tabiano presenta varianti come la focaccia all’olio di oliva e quella con crema di pistacchio, evidenziando un impegno per la selezione e ricerca di ingredienti di alta qualità.
3. Le Delizie della Pasticceria Bonfissuto:
La Pasticceria Bonfissuto, con radici nella provincia di Agrigento, offre creazioni che raccontano la storia della Sicilia e della Campania. Tra le proposte, spiccano “Le Due Sicilie,” un panettone che unisce i sapori distintivi delle due regioni, e il “Sacher Panettone Iconic Art,” che richiama la tradizionale torta viennese, impreziosito dalla collaborazione con il graphic designer Riccardo Bresciani.
4. I Panettoni di Lorenzetti:
La Pasticceria Lorenzetti, fondata nel 1970, presenta panettoni che si distinguono per l’uso di lievito madre del 1960 e l’assenza di conservanti e coloranti. Tra le varianti, il panettone al vin recioto e il Nadalin, dolce tipico del veronese. Lorenzetti offre anche un pandoro tradizionale con un’anima siciliana, accompagnato da una crema a base di pistacchi di Sicilia.
5. Chocolat di Cristiano Pirani
La Pasticceria Chocolat di Cristiano Pirani propone un’ampia gamma di lievitati artigianali, tra cui il panettone albicocca, rum e cioccolato al caramello. La creatività si esprime anche nel panettone salato pugliese, nel panettone al bombardino e nel panettone ai tre cioccolati. Ogni proposta è caratterizzata da una lunga lievitazione di oltre 40 ore, preparata esclusivamente con lievito madre, burro e uova.
6. Pistì e la Tradizione del Pistacchio
Pistì, nata a Bronte ai piedi dell’Etna, offre un panettone al pistacchio che è una vera delizia per gli amanti di questo prezioso ingrediente, a km zero. Oltre al classico panettone al pistacchio, Pistì propone varianti con miele di api sicule, cioccolato di Modica IGP e persino una versione alla pesca, impreziosita da pistacchio siciliano.
7. Panettoni Vincente Delicacies: Un Viaggio nei Sapori dell’Etna
Vincente Delicacies, fondata con passione da Nino Marino e Vincenzo Longhitano, è una rinomata pasticceria artigianale situata alle pendici dell’Etna, a Bronte. Questa posizione privilegiata permette loro di ottenere a chilometro zero la materia prima più preziosa del territorio: i pistacchi di Bronte DOP. Tra tutti quelli della gamma abbiamo apprezzato il panettone Cirasa, il cui nome in dialetto richiama il suo ingrediente principale, la ciliegia, è generosamente farcito con ciliegia candita e scaglie di cioccolato di Modica IGP, una delle specialità tipiche della zona sudorientale della Sicilia. La sua deliziosa composizione è completata dal ricoprimento con lo stesso cioccolato utilizzato per il ripieno.
8. Eataly e il Panettone Artigianale
Eataly, celebre per la selezione di prodotti di alta qualità, offre il Panettone Artigianale preparato seguendo la tradizione milanese. La lievitazione naturale e la selezione delle materie prime sono al centro della creazione di questo panettone, disponibile in diverse varianti, tra cui quella con gocce di cioccolato e nocciole piemontesi.
9. Sal de Riso: Il Panettone della Costiera Amalfitana
La Pasticceria Sal de Riso, rinomata per le sue creazioni ispirate alla tradizione della Costiera Amalfitana, presenta un Panettone unico nel suo genere. Farcito con una delicata crema al limoncello e arricchito con bucce di Limone Costa d’Amalfi I.G.P., questo panettone cattura tutti i sapori caratteristici della pittoresca regione costiera.
10.Pazienza e dedizione sono le parole chiave per ottenere un impasto perfetto nel laboratorio di Martinucci
Il lievito madre viene coccolato e sottoposto a una lievitazione di 48 ore, un processo minuzioso e appassionato affidato alle sapienti mani dei Mastri Pasticceri. Panettone Gallipoli è il profumo dello zafferano salentino Oro Rosso, prodotto a km 0 e utilizzato in pistilli per aromatizzare l’impasto. Cubetti di limone e una glassatura con cioccolato bianco al limone e mandorle croccanti completano questa delizia. Il Panettone Gallipoli si sposa armoniosamente con l’omonima Crema Spalmabile, caratterizzata da un gusto delicato su base di mandorla pugliese, non tostata ma essiccata al forno per diverse ore.
11. Panettone Camparino in Galleria: Il Simbolo del Natale Milanese
Camparino in Galleria, la casa dell’aperitivo e icona della mixology italiana nel mondo, presenta con orgoglio i suoi panettoni, intrecciando la storia e gli elementi distintivi del brand con quelli della vibrante città di Milano. Il panettone, da sempre emblema del Natale e delle festività, rappresenta anche il simbolo gastronomico del capoluogo lombardo, dove, secondo la leggenda, fu inventato.
I panettoni firmati Camparino in Galleria rispettano con passione la tradizione milanese, con il loro iconico stampo alto e slanciato. Il richiamo all’iconico bitter, Campari, è evidente non solo visivamente attraverso il taglio a croce rosso, ma anche nei sapori, grazie ai canditi di arancia dall’inconfondibile gusto Campari.
12. Panettone Gourmet Vergani 2023: Cioccolato e Prugne Sunsweet®
Vergani, che compie quasi ottant’anni di attività presenta il Panettone con gocce di cioccolato e golosi cubetti di prugne californiane. Frutto di una collaborazione con Sunsweet®, la storica cooperativa di agricoltori della California, questo Panettone unisce l’intensità del cioccolato alla dolcezza delle prugne, celebri per le loro proprietà nutritive.
13. Panettone OLIVIERI 1882 x Lorenzo Cogo
Il Panettone OLIVIERI 1882, frutto della geniale collaborazione tra l’Head Baker Nicola Olivieri e lo Chef Lorenzo Cogo, si presenta come il must-have di questo Natale. Sottoposto a una doppia lievitazione di oltre 48 ore, questo panettone rivisitato è un’opera d’arte gastronomica.
La sua irresistibile composizione include olive candite, cioccolato bianco e rosmarino, creando un connubio di sapori unico nel suo genere. La partnership esclusiva con La Compagnie, la compagnia aerea francese 100% Smart Business Class, aggiunge un tocco di prestigio al Panettone OLIVIERI 1882. Durante la settimana del 18-24 dicembre, tutti i passeggeri sulla tratta Milano – New York avranno il privilegio di assaporare una deliziosa fetta di questo straordinario dolce natalizio, arricchendo il loro viaggio con un’esperienza gastronomica unica.
14. Panettone Artigianale di Davide Longoni: Tradizione e Impegno Sociale sulla Tavola Natalizia
Il Natale si avvicina, e con esso la squisita proposta di Davide Longoni per arricchire la tua tavola. Il suo Panettone artigianale, con lievito madre, burro da latteria francese e canditi provenienti da Panificio Moderno di Trento, incarna la ricca tradizione milanese. Le scorze d’arancia candite, il cedro candito e l’uvetta aggiungono un tocco di autenticità a questa prelibatezza natalizia. Ma c’è di più: i canditi sono frutto di un impegno ecologico, provenienti dalle arance coltivate dall’associazione calabrese SOS Rosarno, impegnata nella lotta contro il caporalato.
15. Chef-Pasticcere Giovanni Ricciardella
Una fresca ventata di innovazione nel mondo dei panettoni si chiama Giovanni Ricciardella, chef-pasticcere di Cascina Vittoria a Rognano, Pavia. A soli 32 anni, guida il ristorante di famiglia da un decennio, trasformando l’aia di una cascina lombarda in un laboratorio artigianale che sforna ben 290 panettoni al giorno. Ricciardella ha iniziato a sperimentare con il panettone nel 2016, avviando una produzione più consistente nel 2018. In soli quattro anni, ha raggiunto un livello di eccellenza. La chiave del successo di Ricciardella risiede nel scelta delle migliori materie prime e nella costante sperimentazione. Un esempio eloquente è il suo approccio alla vaniglia: anziché utilizzare una sola varietà, opta per un blend di tre tipi diversi, Tahiti, Madagascar e Bourbon, creando un profumo unico e avvolgente.
16.Tomarchio- Bontà di Sicilia
La rinomata pasticceria siciliana Tomarchio, fondata alla fine degli anni Cinquanta, continua a portare la sua autentica tradizione nelle case degli italiani anche durante le festività natalizie. Mantenendo saldi i valori di artigianalità e rispetto per la tradizione, Tomarchio è diventata sinonimo di genuinità. I dolci natalizi, realizzati con cura e passione, impiegano materie prime provenienti da piccoli produttori locali selezionati, garantendo freschezza e qualità. Tra le proposte per il Natale ci sono il Panettone Classico con uva sultanina dell’Etna essiccata al sole e scorza di arancia candita 100% siciliana, il Panettone al Cioccolato con copertura di finissimo cioccolato fondente, riccioli di cioccolato, nocciola Tonda Giffoni e gocce di cioccolato fondente e al latte, il Panettone Glassato con glassatura di mandorle siciliane e uva sultanina dell’Etna essiccata al sole, il Panettone senza Canditi senza rinunciare alla glassa e alla morbidezza data dal burro e dalla lunga lievitazione, e il Panettone al Pistacchio senza canditi, con copertura di cioccolato bianco, pistacchi interi siciliani e crema spalmabile di pistacchio tostato.
17. Matteo Cunsolo- il Panettone Solidale
In un gesto di solidarietà e dolcezza, Matteo Cunsolo, panificatore presso La Panetteria di Parabiago (Milano), nonché presidente dell’Associazione Panificatori Confcommercio di Milano e Province e presidente Richemont Club Italia, prepara un delizioso panettone ai 4 cioccolati. Ancora più significativo, la metà del ricavato delle vendite di questo squisito dolce natalizio sarà devoluto alla cooperativa La Ruota di Parabiago. La cooperativa è impegnata nell’assistenza delle persone più vulnerabili, tra cui minori in difficoltà, disabili e prima infanzia. Coniugando la passione per la panificazione e l’impegno sociale, Cunsolo offre un modo dolce per contribuire alla solidarietà durante le festività.
18. Natale in Mongolfiera per Leone
Anche quest’anno, la magia di Leone 1857 illumina il Natale con la nuova collezione “Natale in Mongolfiera”. Le affascinanti illustrazioni dell’artista Eleonora Casetta, ispirate a un viaggio fantastico a bordo di mongolfiere colorate, rivestono l’intera offerta natalizia del marchio. Il classico panettone, elemento imprescindibile delle festività, si presenta in due versioni: la prima, creativa e insolita, incorpora gelatine Leone con autentica polpa di frutta, simili a morbidi tocchi di marmellata; la seconda, più golosa, è arricchita da golose gocce di cioccolato. Entrambe le varianti sono disponibili presso i migliori negozi e sull’e-commerce di Leone 1857, regalando un tocco di originalità e dolcezza alle celebrazioni natalizie.
19. Peck, tradizione tutta milanese
Peck, la storica gastronomia milanese, presenta le sue creazioni di cioccolato in abbinamento al classico panettone, simbolo della tradizione milanese. Tra le 5 varianti proposte:Gusto Classico per i puristi della tradizione, Amarena, Limone e Mandorla per gli amanti dei sapori eleganti, Pere e Cioccolato per chi cerca un connubio perfetto, Arancia, Ananas e Zenzero per un tocco esotico al Natale, e Pistacchio, Caffè e Cioccolato Bianco per i golosi. I prodotti sono disponibili presso i 3 negozi Peck di Milano: la storica sede di via Spadari 9, Peck CityLife in Piazza Tre Torri, e Peck Porta Venezia in via Salvini 3.
20. Palazzo di Varignana e Gino Fabbri
Il Dolce di Natale di Palazzo di Varignana, ideato dal Maestro Pasticcere Gino Fabbri, rappresenta una reinterpretazione più leggera del classico panettone grazie all’utilizzo dell’olio extravergine di oliva Vargnano di Brisighella DOP di Palazzo di Varignana. Questo olio di eccellenza, fruttato e con una grande ampiezza aromatica al palato, potenzia l’espressività degli aromi e dei profumi dell’impasto. Il risultato è un lievitato frutto di un lungo e complesso percorso di ricerca da parte del Maestro Fabbri di Palazzo di Varignana, finalizzato a ottenere la perfetta sofficità e il giusto equilibrio nel gusto. All’interno del dolce, preziosi cubetti di arancia candita e uvetta accompagnano e valorizzano i sentori aromatici dell’extravergine. La glassa è arricchita da mandorle croccanti e costellata da una granella di zucchero. Un Dolce di Natale innovativo con un ricchissimo bouquet aromatico e un bilanciamento perfetto di aromi e consistenze, che si distingue anche per l’assenza di lattosio.
21. Filippi e il panettone vicentino
Per il Natale 2023, la Pasticceria Filippi presenta una deliziosa novità: il Panettone Pesca Candita e Amaretti. Questa irresistibile delizia è preparata con cura artigianale e ingredienti di alta qualità, unendo sapori autentici e prelibati. L’impasto naturale ed estremamente digeribile, caratteristico dei lievitati dell’azienda di Zanè (Vicenza), ospita la dolcezza della Pesca Castigliana di Saluzzo. I frutti, lentamente canditi interi e tagliati a mano nel laboratorio Filippi, si sposano armoniosamente con la lieve nota amara dell’amaretto. Ogni fetta offre un equilibrio perfetto tra morbidezza e croccantezza, regalando un’esperienza indimenticabile grazie all’incontro di sapori intensi e prolungati. La Pasticceria Filippi, con anni di esperienza e passione nella ricerca di nuove combinazioni, ha dedicato attenzione ad ogni dettaglio per garantire la massima qualità e soddisfazione, offrendo un’esperienza d’assaggio straordinaria per il periodo natalizio.
22. Di Stefano con Farm Cultural Park
Per il Natale 2023, Di Stefano presenta un’offerta matura e consapevole, arricchita da una collaborazione con Farm Cultural Park. L’azienda di Raffadali, nota per l’eliminazione del superfluo in ricetta e l’uso di materie prime di alta qualità, introduce due novità intriganti.
La prima è il Panettone farcito, un’edizione limitata che esalta la freschezza degli ingredienti e dell’impasto, riproponendo odori e sapori dell’ultima infornata prenatalizia. Disponibile su prenotazione nei gusti Cioccolato Siciliano e Pistacchio Siciliano.
La seconda novità è il Panettone Da Farcire con la sac à poche inclusa nella confezione. Pensato per esaltare l’aspetto conviviale e godurioso legato alle occasioni di incontro natalizie, permette di vestire i panni del pasticcere a casa propria, realizzando farciture personalizzate nei gusti Cioccolato Siciliano e Pistacchio Siciliano.
23. “Il Bakery Chef Fabio Tuccillo, Finalista alla Coppa del Mondo del Panettone 2024, Rivela 10 Specialità Uniche”
Il bakery chef Fabio Tuccillo, tra i finalisti della prestigiosa Coppa del Mondo del Panettone che culminerà al Sigep di Rimini nel gennaio 2024, si appresta a deliziare gli amanti della tradizione dolciaria con 10 fragranti specialità. Ogni panettone, frutto di maestria e abilità tecnica, è realizzato con ingredienti di alta qualità, sapientemente selezionati e mixati per regalare un’esperienza unica.
Tra le sue creazioni spicca il “Vesuviello”, caratterizzato da una lavorazione a tre impasti e farcito con la pregiata albicocca Pellecchiella del Vesuvio e la pasta di mandorla siciliana. Una combinazione di sapori che promette di conquistare i palati più raffinati, confermando la maestria e la creatività di Fabio Tuccillo in vista della prestigiosa competizione.
24. “Giovanni Cova & C. e Linea Daria: Nasce la Limited Edition del Panettone ‘Che sbatti il Natale (senza te)'”
La pasticceria-bistrot di Giovanni Cova & C. in Via Cusani 10, celebre per il suo “Panetùn de Milan”, si è trasformata in un laboratorio creativo grazie alla collaborazione con Linea Daria. L’artista Anna Benvenuto personalizzerà in diretta le scatole di latta del panettone Giovanni Cova & C. Libbra Milanese, nella limited edition dal titolo “Che sbatti il Natale (senza te)”. Il brand di lievitati ha scelto il panettone classico da 1120g come emblema dell’arte pasticciera milanese, mentre Linea Daria aggiunge la sua romantica ironia attraverso il manifesto dal titolo “Che sbatti il Natale (senza te)”. Questa inedita collaborazione unisce la tradizione del panettone al gusto contemporaneo della “milanesità”, creando una limited edition che si annuncia unica e irresistibile.
25. “Il Panettone Rivoluzionario di Vincenzo Tiri: 3 Fasi d’Impasto e 72 Ore di Lavorazione per il Must Have di Natale”
Vincenzo Tiri ha osato sfidare la tradizione del Panettone, tradizionalmente caratterizzato da due sole fasi d’impasto, reinventandolo e rendendolo più soffice, profumato e digeribile. Grazie al suo Metodo originale con 3 fasi d’impasto e un processo di lavorazione di 72 ore, e alla selezione dei più pregiati ingredienti, ha dato vita a un Panettone Tradizionale che si distingue per la sua morbidezza e profumo unici.
Questo Panettone, impreziosito dall’Uvetta australiana e dall’Arancia Staccia lucana, ha conquistato numerosi premi e il plauso della critica, diventando un must have per ogni Natale. Un’esperienza gustativa rivoluzionaria che sfida le aspettative e offre un tocco di innovazione alle festività.