Originario di Molfetta in Puglia, Maurizio Bufi è un uomo di mare che da oltre dieci anni a questa parte si è dedicato al lago.
LA CARRIERA
Maurizio Bufi nel 2008 ha lasciato la Svizzera per occuparsi dell’apertura di Lefay Resort & Spa al Lago di Garda a Gargnano.
Dal 2012 si è spostato a Villa Giulia, dove da executive chef ha ottenuto l’ambito riconoscimento, la Stella Michelin (2017) e dove è rimasto sino a ottobre 2021, fino alla chiamata del 5 stelle Lusso Grand Hotel Fasano & Villa Principe di Gardone Riviera.
In questanuova avventura, Maurizio Bufi è l’executive chef del Ristorante Il Fagiano. Sua anche la firma sul servizio delle colazioni.
RISTORANTE IL FAGIANO
Nella meta di alta cucina dell’offerta, il Ristorante Il Fagiano, si potranno scoprire tre percorsi degustazione: Forme e Radici da 6 portate e Gola da 7 portate.
“Se Forme avrà un indirizzo formale nella preparazione e nella presentazione, che sarà legata anche al mondo dell’arte, Radici sarà un viaggio nel mondo vegano e vegetariano, che si sta imponendo nel gusto contemporaneo. Le verdure che utilizzeremo in questo ambito saranno biologiche e arriveranno da artigiani e contadini di provincia, della bassa Franciacorta. Il terzo e ultimo menu, Gola, sarà invece un’esplosione di gusti, per risvegliare tutti i sensi che abbiamo. Sarà come un gioco emozionale”.
SCELTA ALLA CARTA
Sempre possibile sarà la scelta alla carta: per chi lo desidererà, vi sarà l’opportunità di attingere ai piatti dei menu degustazione. Quattro saranno i canapè e uno l’entrée a far da preludio al pasto: i primi varieranno di settimana in settimana e saranno realizzati con materie prime provenienti dal mondo vegetale e animale, mentre il secondo varierà su base quotidiana.
Il pane verrà preparato con le farine di Molino Bertolo, una realtà trevigiana che macina ancora i grani a pietra e che ha nel suo portafoglio un panorama di prodotti molto ampio, che comprende anche il grano spezzato e molto grezzo Caryopsis, che qui diventerà protagonista anche insieme ai grissini stirati.
I menu varieranno quattro volte l’anno, così come le stagioni, perché “la mia idea di cucina rispetta la natura” dichiara lo chef Bufi. “Voglio valorizzare i prodotti nel loro momento di massima espressione e voglio lavorarli nel minor tempo possibile, per conservarne intatte le caratteristiche”. La cucina sarà mediterranea, circolare – poiché lo chef cercherà di utilizzare il prodotto nella sua totalità – e quasi esclusivamente espressa.
Le materie prime utilizzate saranno perlopiù italiane o del territorio e, tra queste, avranno un ruolo di primissimo piano gli agrumi, come il locale limone del Garda nel Risotto limone, burrata e liquirizia, e per il pesce di lago, come il sempreverde qui sul lago coregone, il luccio (mantecato) nei ravioli e il persico.
GLI ABBINAMENTI
Gli abbinamenti al bicchiere saranno a cura del maître Nicola Filippello, presente da nove anni e che in questo frangente metterà a punto un percorso vini per ogni degustazione. Le brigate di cucina e di sala, al servizio di una clientela di 30 coperti saranno composte da 11 e 10 componenti. Il ristorante sarà sempre aperto nel servizio serale.
