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    Opera si veste a festa in occasione di San Valentino

    Il 14 febbraio si celebrerà il giorno degli innamorati e nel ristorante di Stefano Sforza saranno protagoniste le coppie, alle quali sono stati dedicati un menu e una speciale ricetta dolce.

    La festività religiosa istituita nel 496 d.C., che prende il nome dal santo e martire cristiano Valentino di Terni, verrà celebrata anche quest’anno da numerose coppie in tutto il mondo. Da Opera lo chef Stefano Sforza ha pensato di omaggiare il giorno così atteso con un menu servito il 14 febbraio a cena, nel ristorante torinese di via Sant’Antonio da Padova. “Dopo il menu che abbiamo consegnato a domicilio nel 2021, quest’anno abbiamo di nuovo l’opportunità di festeggiare questa ricorrenza come un tempo e, pertanto, abbiamo scelto di dedicarle un menu esclusivo” ha dichiarato lo chef. “L’amore all’interno di una coppia va coltivato ogni giorno ma è indubbio che una cucina, come quella di Stefano, possa aiutare le persone che la degustano a sentirsi meglio, anche sentimentalmente parlando” ha dichiarato in rappresentanza della proprietà Antonio Cometto.

    RICETTA. Ingredienti per 4 persone

    GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO E VANIGLIA

    • 528 g panna fresca
    • 1,3 bacche di vaniglia di Tahiti
    • 264 g cioccolato bianco Ivoire Valrhona
    • 10 g gelatina vegetale in polvere

    Idratare la gelatina in 60 g di acqua fredda per una notte. Il giorno dopo, scaldare la panna in un pentolino. Aggiungere le due bacche di vaniglia tagliate a metà. Tritare grossolanamente il cioccolato bianco. Alzare la fiamma in modo tale che la panna arrivi a ebollizione. Aggiungere la miscela di acqua e gelatina alla panna. Estrarre le bacche di vaniglia e ricavarne i semi. Aggiungerli alla panna. Versare la panna calda sul cioccolato bianco. Emulsionare con un minipimer o un mixer. Lasciare raffreddare e mettere in frigo per 12 ore.

    INSERTO TROPICALE

    • 600 g mango
    • 66 g banana
    • 66 g succo di maracujá

    Pulire il mango. Frullarne 400 g per ottenere una purea. Tagliare i restanti 200 g a brunoise insieme alla banana. Aggiungere alla purea il succo di maracujá, il mango e la banana a cubetti. Inserire il composto in stampi a forma di ciambella. Far congelare in abbattitore.

    DACQUOISE AL COCCO

    • 200 g albume
    • 145 g cocco rapè
    • 46 g zucchero di canna
    • Colorante spray rosso
    • Succo di maracuja q.b

    Montare gli albumi a neve con lo zucchero di canna. Aggiungere gradualmente il cocco rapè senza smontare il composto. Inserire il composto in una sac à poche. Livellare il composto in una teglia foderata di carta da forno e infornare a 180°C per 10-12 minuti Lasciar raffreddare. Ottenere dei cuori. Conservare in frigorifero.

    FINITURA

    Il giorno dopo prendere la ganache al cioccolato bianco e inserirla in una planetaria. Montarla fino a una consistenza molto spumosa, analoga alla panna montata. Prendere degli stampi a cuore. Adagiarci un primo strato di ganache. Inserire l’inserto di mango. Terminare con la ganache quasi fino al livello dello stampo. Infine, appoggiare la dacquoise al cocco. Congelare per almeno 4 ore. Sformare dallo stampo. Spruzzare con il colorante alimentare spray Velvet della Silikomart. Mettere in frigorifero per 4 ore. Estrarre dal frigo e completare con il succo di maracujá al centro della ciambella.

     

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