Frittelle di anice e limone

    Frittelle di anice e limone
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    100 frittelle
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    Ingredienti
    Porzioni: frittelle
    Istruzioni
    1. Mettere lo zucchero e l’anice stellato in una grande ciotola, unire bene e mettere da parte. Mettere la pasta choux in un’altra ciotola, quindi aggiungere la scorza di limone, i semi di vaniglia (scartare i baccelli) e il lievito.
    2. Sbattere con un cucchiaio di legno fino a che gli ingredienti saranno ben combinati. Scaldare l’olio in una friggitrice o una profonda pentola a 180°C.
    3. Trasferire la pasta choux in una tasca da pasticciere munita di bocchetta liscia da 1 centimetro. Tenere la sacca, riempita, in una mano, e un piccolo coltellino nell’altra mano e, lavorando in lotti di 10-15 per volta, versare una piccola dose di impasto nell’olio, tagliando con il coltellino la pasta choux ogni 2 cm per formare delle palline.
    4. Durante la cottura, assicurarsi che la temperatura dell’olio rimanga a 180C. Utilizzando una spatola piatta, spostare delicatamente i dolcetti in giro per l’olio, assicurandosi che cuociano in maniera uniforme. È importante friggere la pasta in maniera lenta in modo che cuocia anche il loro interno.
    5. Quando la pasta sarà dorata, rimuovere con un mestolo forato, scolare su carta da cucina, poi gettare subito le frittelline nella ciotola con il composto di zucchero e anice stellato e rivestirle completamente. Servire calde o lasciare raffreddare su griglie a temperatura ambiente.
    6. Ricetta tratta da The French Baker di Jean Michel Raynaud, Foto di Steve Brown
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