Torta di ganache al cioccolato con lamponi freschi

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    Torta di ganache al cioccolato con lamponi freschi
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    L’asprezza dei lamponi non farà che aggravare l’amarezza di un cioccolato con un’alta percentuale di cacao (meno dolce), bisogna fare in modo di non essere tentati di cadere nella trappola di acquistare un cioccolato amaro semplicemente perché è spesso commercializzato come migliore.Ogni tipo e varietà di cioccolato deve essere considerato a seconda delle esigenze della ricetta. Quando si utilizza un ingrediente siliceo, come ad esempio i lamponi usati qui, è sempre necessario aumentare il tenore di zucchero utilizzando un cioccolato leggermente più dolce (uno con una minore percentuale di cacao), per bilanciare i sapori.
    Porzioni
    10 persone
    Porzioni
    10 persone
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    L’asprezza dei lamponi non farà che aggravare l’amarezza di un cioccolato con un’alta percentuale di cacao (meno dolce), bisogna fare in modo di non essere tentati di cadere nella trappola di acquistare un cioccolato amaro semplicemente perché è spesso commercializzato come migliore.Ogni tipo e varietà di cioccolato deve essere considerato a seconda delle esigenze della ricetta. Quando si utilizza un ingrediente siliceo, come ad esempio i lamponi usati qui, è sempre necessario aumentare il tenore di zucchero utilizzando un cioccolato leggermente più dolce (uno con una minore percentuale di cacao), per bilanciare i sapori.
    Porzioni
    10 persone
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    10 persone
    Ingredienti
    Ganache al cioccolato
    Porzioni: persone
    Istruzioni
    1. Tortiera di 25 cm di diametro con fondo rimovibile Stendete la pasta su una superficie leggermente infarinata di uno spessore di 4 mm, spolverare con un pò di farina in più, se necessario, per evitare che la pasta si attacchi. Inserire la pasta nella tortiera tagliando fondo e lati e poi riporla in frigo per 30 minuti Preriscaldare il forno a 180C / 350F / Gas 4. Cottura cieca per 10 minuti (senza ripieno, ricoperti con fagioli secchi crudi, o altro legume), poi togliere i legumi e cuocere per altri 10 minuti, o fino a quando la base non sarà dorata. Lasciare raffreddare. Mettere in frigorifero durante la preparazione del ripieno. Per la ganache, mettere il cioccolato e il miele in una piccola ciotola resistente al calore. Mettere la panna in una casseruola e portare ad ebollizione a fuoco medio. Versare lentamente la panna calda sopra il cioccolato e il miele combinarli bene con una spatola piatta - non utilizzare una frusta. Far raffreddare la ganache a temperatura ambiente. Aggiungere il burro, quindi utilizzare un frullatore per ottenere un composto liscio. Versare la ganache nella crostata e lasciare a temperatura ambiente per 15 minuti, o fino a quando la ganache non si sarà addensata. Decorare la parte superiore con i lamponi, cospargere con i pistacchi, poi conservare in frigorifero fino al momento di servire. Togliere la torta dal frigo 15 minuti prima di servire e servire con mascarpone o panna.
    Recipe Notes

    RICETTE E IMMAGINI TRATTE DA THE FRENCH BAKER DI JEAN MICHEL RAYNAUD, FOTOGRAFIE DI STEVE BROWN

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