Dimenticate tutto ciò che sapete sulla colomba pasquale, ora diventa salata.
Quest’anno, a Fiumicino, nasce un lievitato che rompe gli schemi e unisce due mondi apparentemente distanti: la pasticceria e l’alta cucina di mare. Si chiama “Colomba a tutto tonno” ed è il frutto della collaborazione tra Arcangelo Patrizi, maestro dell’arte dolciaria, e Marco Claroni, chef visionario dell’Osteria dell’Orologio.
Ispirata al menu degustazione “Tutto il Tonno”, icona del ristorante di Claroni, questa colomba salata celebra il tonno in ogni sua parte, trasformandolo in un ingrediente nobile anche nei lievitati da ricorrenza. Un’impresa audace che unisce la delicatezza del lievito madre, curato come un tesoro da Patrizi, con la potenza e la complessità del mare.
È una colomba che si gusta anche ad occhi chiusi, lasciandosi guidare dal profumo intenso e dalla sorprendente consistenza. Una proposta unica, pensata per chi ama sperimentare, per chi cerca nuovi riti attorno alla tavola delle feste.
Arcangelo Patrizi: quando la tradizione lievita verso l’eccellenza
Alle spalle di questa novità c’è un nome che a Fiumicino è sinonimo di qualità da oltre sessant’anni: Pasticceria Patrizi. Fondata nel 1959 da Aldo e Agnese Patrizi, oggi è guidata con passione dal figlio Arcangelo, che ha trasformato il laboratorio di famiglia in un punto di riferimento per l’alta pasticceria italiana.
Dopo aver viaggiato in tutta Europa per formarsi con i più grandi maestri di Francia, Belgio, Spagna e Italia, Arcangelo è tornato nella sua città portando con sé un bagaglio di esperienze che ha saputo fondere con il sapere artigianale ereditato. Ogni suo prodotto racconta una storia: impasti curati a mano, ingredienti selezionati come il burro francese e la vaniglia Bourbon, lievito madre allevato con pazienza e rispetto.
Il grande lievitato per eccellenza
Tra le sue creazioni, la colomba rimane la protagonista indiscussa del periodo pasquale.
Da quella classica con glassa alle mandorle, alle versioni più audaci con albicocche e zenzero, cioccolato fondente o cappuccino, ogni colomba firmata Patrizi è un viaggio sensoriale che conquista i palati più esigenti, in Italia e all’estero.
Un po’ di storia
La colomba pasquale, simbolo di pace e rinascita, affonda le sue radici nella Lombardia degli anni ’30, quando l’idea di trasformare l’impasto del panettone in un dolce primaverile a forma di colomba conquistò il pubblico. Da allora, il dolce pasquale per eccellenza ha attraversato generazioni e confini, diventando una tela bianca su cui i grandi maestri della lievitazione continuano a scrivere nuove storie.
E oggi, tra queste storie, brilla quella della Colomba a tutto tonno: un incontro audace tra terra e mare, dolce e salato, tradizione e avanguardia.
«Volevo creare qualcosa che potesse sorprendere, ma anche trovare spazio sulle tavole delle famiglie italiane, magari come antipasto o protagonista di un aperitivo pasquale», racconta Patrizi. Missione compiuta: la colomba “a tutto tonno” è già diventata una delle proposte più richieste del laboratorio, amata per il suo equilibrio tra innovazione e gusto.
Pasticceria Patrizi
Piazza G. Battista Grassi, 8 – Fiumicino (RM)
www.pasticceriapatrizi.it | info@pasticceriapatrizi.it | Tel. 06 650 5200
Osteria dell’Orologio
Via della Torre Clementina, 114 – Fiumicino (RM)
Foto Alessandro Barattelli x Ingenio Labs