Cosciotto di agnello con coriandolo, zucca e barbabietola Chef Virgilio Martinez

    Cosciotto di agnello con coriandolo, zucca e barbabietola Chef Virgilio Martinez

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    Cosciotto di agnello con coriandolo, zucca e barbabietola Chef Virgilio Martinez
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    Trovate l'immagine e l'articolo sul numero in Edicola e Gdo di Food and Travel Italia a pagina 66. Foto di Angela Duke. Ricetta della Chef Virgilio Martinez, peruviano.
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    Istruzioni
    1. Grattugiare 750g di zucca. Tagliare il 250g rimanente in cubetti da 1 cm. Cuocere la zucca grattugiata in una pentola a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a farla diventare morbida. Lasciarla raffreddare completamente. Poi condirla con il coriandolo, l'aglio, la cipolla e il sale a piacere. Mettere il cosciotto d'agnello in questa marinata per un minimo di 4 ore o durante la notte. Poi cuocere in forno a 180 ° C / 350 ° F / Gas 4 per 2 ore e mezza. Si deve formare una bella crosta sulla parte superiore. Mettere 500 ml di acqua e lo zucchero in una pentola con la stecca di cannella e l'anice stellato e mescolare per ottenere uno sciroppo leggero. A fuoco lento, cuocere la zucca a cubetti nello sciroppo fino a che sarà morbida e satinata. Servire l'agnello con la zucca e le barbabietole (vedi sotto).
    Recipe Notes

    Porzioni: 6

    4 uova

    1kg di cristalli di sale

    4 barbabietole rosse con foglie

    4 barbabietole d'oro con foglie

    Per la barbabietola

    Preparare le ceneri in precedenza: Gettare le foglie di barbabietola su un vassoio e mettere in forno preriscaldato per 20 minuti a 180 ° C . Poi lasciarle asciugare in forno a bassa temperatura circa 100 ° C , fino a molto croccante. Conservare in un contenitore a chiusura ermetica fino all'uso. Preriscaldare il forno a 200 ° C. Separare i bianchi dai tuorli e mescolare i bianchi con il sale. Coprire le barbabietole con questo composto e cuocere in forno per 30 minuti. Estrarre le barbabietole dalla roccia di sale accuratamente, tagliare a metà e cospargere con la cenere.

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