Per Jaime Pesaque “cucina è evoluzione” è la chiave del suo successo e della sua reputazione come uno dei migliori chef peruviani al mondo. Chiama il suo lavoro “cucina evolutiva”, cambiando sempre seguendo le stagioni, nuove tecniche e l’ispirazione. In qualità di chef esecutivo e proprietario del ristorante Mayta di Lima, Pesaque combina tecniche culinarie contemporanee con materia prima fresca e spezie ricercate,
trasformando piatti semplici in sofisticate creazioni culinarie.
La sua formazione è iniziata nella prestigiosa scuola di arti culinarie Cordon Bleu di Lima ed è proseguita in molteplici ristoranti stellati in Spagna e Italia.
Oggi è head chef di Suviche (Miami), Nuna (Punta del Este), Piscoteket (Oslo).
Pacifico – il primo ristorante peruviano gastronomico in Italia – è la sua ultima creazione.